„MEBAK Mikrobrauereien – Von der Projektplanung bis zur Qualitätssicherung“
herausgegeben von Prof. Fritz Jacob, Leitung der Arbeitsgruppe Dr. August Gresser, 1. Auflage 2015, 596 S. gebunden, 21 x 15,5 cm.
Die erlebnisorientierte Brauereigastronomie erfährt momentan in Mitteleuropa einen regelrechten Boom. Selbst in Ländern wie Italien, wer hätte da vor zehn Jahren noch an Bier gedacht, ist eine rasante Entwicklung zu beobachten. Auch in anderen klassischen Weinländern wollen Konsumenten immer mehr die faszinierende Welt der Biere kennenlernen. Aus diesem Grund hat sich die MEBAK der Aufgabe gestellt, einen Beitrag zur professionellen Planung und Führung von Mikrobrauereien in Form einer Richtlinie zu leisten. Unter Mikrobrauereien (Klein- und Hausbrauereien) werden hier Brauereien bis 10.000 hl/a verstanden. Im Buch werden Themen wie Architektur, Bau und Technik, Energiewirtschaft, Technologie der Würze- und Bierbereitung, kreative Verfahrenstechniken im Brauprozess, Bierausschank, Mikroorganismen und Hygiene, Qualitätskontrolle, brautechnische und mikrobiologische Analysenmethoden, Rohstoffspezifikationen, rechtliche und tatsächliche Aspekte zum Begriff Bier sowie Business Plan und Wirtschaftlichkeitsberechnung behandelt.
